歯科は元来，咀嚼障害の改善を目途に展開してきました。一方で超高齢社会の到来によって，歯科診療の結果指標は，咀嚼機能の改善から，摂食機能全体の改善へ，そして，栄養状態の改善へと変化しています。実際に咀嚼障害を有することにより摂取エネルギーやたんぱく質ばかりでなく，各種栄養素の摂取が低下することが多くの報告で明らかにされています。
近年，サルコペニア対策，フレイル対策が叫ばれるなか，健康寿命を延伸する方策として，栄養の視点を取り入れた歯科医療が必要なのはいうまでもなく，咀嚼障害が重度となっても安全に摂取できる食事の選択や十分な栄養摂取が可能となるように，咀嚼機能に応じた食形態の選択や咀嚼機能を考慮した栄養指導も必要です。そこで，歯科医師として必要となる知識は栄養学であり，連携を取る職種は管理栄養士になります。歯科医師として学ぶ栄養とは何か、また管理栄養士との協働、多職種との連携について学ぶセミナーです。
磯脇 浩二（いそわきこうじ）先生
医療法人優凪会 いそわき歯科 院長
講師プロフィール
●経歴：
1993年 鹿児島大学歯学部卒業
1993年 鹿児島市・枕崎市の開業医にて勤務
1999年 輝北町立歯科診療所を引き継ぐ
2004年 同地にて輝北歯科開業
2010年 いそわき歯科 開業
●講演概要
患者さんが歯科医院に来るのは痛くなって（疾患）からになります。一般的に歯科治療は補綴治療による機能回復、リハビリテーションを行う「三次予防」から始まります。補綴治療が終了し、メンテナンス（予防歯科）により疾患を早期発見、早期治療し、重症化を防ぐ「二次予防」に移ります。現状の歯科医療では、二次予防と三次予防が中心です。
健康寿命を伸ばすためには一次予防がもっとも大切です。健康寿命とは、健康上のトラブルで日常生活を制限されない期間のことで、介護を必要とせずに暮らせる期間を健康寿命と呼びます。一次予防は糖尿病・高血圧・脳卒中など生活習慣病の予防により、健康寿命の延伸に有効です。日本では管理栄養士が歯科スタッフとして参加することにより、一予防を主に担当し、栄養管理、運動、休養などによって、生活習慣の改善指導をすることで健康寿命の延伸が目指せます。これからの歯科は三次予防を歯科医師、二次予防を歯科衛生士、一次予防を管理栄養士が担当するチーム医療が重要です。2019年頃から管理栄養士の採用を始め、何人かの管理栄養士を雇用しましたが、なかなか定着しませんでした。最近になり、歯科助手や受付をしながら、管理栄養士らしい仕事もできるようになりました。その管理栄養士との協働についてもお話しします。
●施設概要
①施設名称：医療法人優凪会 いそわき歯科
②チェアー数:９台
③住所: 〒899-5106 鹿児島県霧島市隼人町内山田１丁目149-16
④電話番号: 0995-73-4185
⑤診療内容：一般歯科、小児歯科、矯正歯科、予防歯科
⑥HP : https://www.isowaki-shika.com/
E-mail : isodc1004@gmail.com
池尾 隆（いけおたかし）先生
大阪歯科大学歯学部生化学講座 主任教授
講師プロフィール
●学位
歯学博士（大阪歯科大学）
●研究分野
細胞外マトリックス代謝、骨代謝、医学教育
●略歴
1983年 大阪歯科大学 歯学部 卒業
1989年 歯学博士（生化学）
2001年 大阪歯科大学 教授（名称変更により現 主任教授）
2001年 大阪歯科大学大学院歯学研究科 教授（現在に至る）
●資格
医学教育専門家（日本医学教育学会）
●委員歴
（一社）医療系大学間共用試験実施評価機構 歯学系CBT各種小委員会委員
日本歯科医学教育学会 歯科医学教育者のためのWS（富士研）TF
日本学術振興会 科学研究費助成事業審査委員（歯学）
●所属学会
日本生化学会（評議員）、日本骨粗鬆症学会、日本骨代謝学会、
日本歯科医学会、歯科基礎医学会（理事）、日本再生歯科医学会（常任理事）、
日本総合歯科学会、日本ナノバイオメディカル学会、
日本歯科骨粗鬆症研究会（常任理事）、大阪歯科学会（監事）
日本医学教育学会、日本歯科医学教育学会、日本歯科衛生教育学会（理事）、
日本マイクロカウンセリング学会 ほか
●自己紹介
1958年、和歌山市で生まれ高校まで和歌山で、以後、1977年に大阪歯科大学に入学、卒業後も大阪歯科大学（生化学講座）に勤務しています。結婚後は、今、話題の兵庫県に居住しています。学生時代には硬式野球部とコントラクトブリッジ部に所属、現在も近畿学生野球連盟の理事、審判員として活動しています。
研究面では、細胞外マトリックス成分であるコラーゲンやプロテオグリカンの代謝研究から始まり、教授就任後は特に骨代謝（破骨細胞と骨芽細胞の機能、細胞内シグナル伝達系）に焦点をあててきた。教育面では、卒前に生化学、口腔生化学、歯科栄養学を、歯科衛生学教育でも生化学、栄養学を担当している。
このような背景から、本講座では歯科医学や歯科衛生学と栄養学の接点について、先生方とともに考えたいと思います。